Kasza kuskus – charakterystyka i właściwości

Warto mieć świadomość, że kuskus jest rodzajem kaszy pochodzącej z północnej Afryki. Nie wszyscy zdają sobie sprawę, że kasza kuskus jest dla muzułmanów symbolem bogactwa i szczęścia. Można zaobserwować, że wspomniany rodzaj kaszy z roku na rok cieszy się coraz większą popularnością. Do zdecydowanie najczęściej wymienianych atutów omawianego produktu należy zaliczyć łatwość w przyrządzeniu, uniwersalność, a także pyszny smak.

Jakie są właściwości kaszy kuskus?

Kasza kuskus (https://www.bee.pl/9085-kuskus) jest przede wszystkim produktem zbożowym. Oznacza to, że zaledwie 100 gramów produktu dostarcza organizmowi aż 360 kcal. Ponadto kasza wyróżnia się na rynku bardzo duża zawartością białka. Produkt charakteryzuje się tak stosunkowo małą ilością tłuszczu. Właściwości omawianej kaszy kuskus wynikają przede wszystkim z bardzo dużej zawartości składników odżywczych. W kaszy znajduje się bowiem fosfor, sód, żelazo, błonnik, wapń czy witaminy z grupy B.

Nie wszyscy mają również świadomość, że można zdecydowanie zwiększyć przyswajalność z omawianego rodzaju kaszy spożywając ją razem z produktami bardzo bogatymi w witaminę C. Doskonałym przykładem mogą być cytrusy czy papryka. Warto również zaznaczyć, że kuskus jest lekkostrawny. Powinien zatem znajdować się w diecie wszystkich osób, które nie są zainteresowanem by posiłki obciążały ich układ pokarmowy. Kasza kuskus rekomendowana jest osobom starszym czy kobietom w ciąży.

W jaki sposób można przygotować omawiany rodzaj kaszy?

Warto zdawać sobie sprawę, że kuskus jest zdecydowanie najprostszą kasza pod względem przygotowania. Nie tylko nie wymaga płukania, ale również stosunkowo długiego gotowania. Ponadto ziarenka kawy wystarczy zalać wrzątkiem, a następnie odstawić na kilka minut, by napęczniały. Nie wszyscy mają świadomość, że omawiany rodzaj kaszy można także zalać bulionem czy mlekiem.

W jaki sposób można przygotować kaszę kuskus? Wystarczy wsypać omawiany produkt do galaretki, a następnie zalać gorącą wodą przynajmniej 1 cm nad powierzchnię ziarenek kaszy. Miskę można bez żadnego problemu przykryć, albo odstawić na czas 5 minut. Kasza będzie już gotowa do spożycia po upłynięciu wspomnianego czasu. Osoby, które mają w planach przygotowanie wytrawnego dania powinny zdecydować się na użycie osolonej wody. W ten sposób możliwe będzie nadanie kaszy odpowiedniego smaku. Dzięki temu, że omawiany rodzaj kaszy można przygotować w błyskawicznym czasie, doskonale zda egzamin w przypadku osób, które nie mają czasu na przygotowywanie bardzo skomplikowanych dań.

Tło zdjęcie utworzone przez evening_tao - pl.freepik.com

Czytaj dalej →

Wszystko o kuskusie

Małe, żółte ziarenka mają w kuchni wszechstronne zastosowanie. Ale co to jest kasza kuskus, skąd pochodzi i jak go właściwie przygotować?

Skąd się bierze kuskus?

Kuskus w supermarkecie można znaleźć obok amarantusa, komosy ryżowej i kasz. W rzeczywistości to coś pośredniego między makaronem i kaszą, bowiem powstaje z tego samego, co on, rodzaju twardej pszenicy durum. Ziarna najpierw mieli się ziarna, powstałą mąkę zwilża słoną wodą, suszy i rozdrabnia w żółte kuleczki. Tradycyjnie proces ten odbywał się ręcznie, a suszenie przebiegało na słońcu. Była to bardzo czasochłonna metoda, więc obecnie przeprowadza się go maszynowo. Sama nazwa “kuskus” pochodzi z arabskiego słowa “kaskasa”, oznaczającego “tłuc, rozbijać” i wskazuje na dawny sposób obróbki pszenicy.

Kasza kuskus wywodzi się z Bliskiego Wschodu, ale kilka tysięcy lat temu dotarł do Afryki Północnej. Nadal jest tam spożywany codziennie jako podstawa diety. Dzięki arabskim wpływom znalazł się w Europie między XIII i XV wiekiem, zyskując dużą popularność w Hiszpanii i Francji. Wraz z postępującą globalizacją rozpowszechnił się na całym kontynencie. Jest ważnym składnikiem kuchni Maghrebu, północnoafrykańskiej i francuskiej i ma w niej podobny status, jak makaron czy ziemniaki. 

Składniki odżywcze i mineralne

Podobnie jak wszystkie produkty zbożowe, kuskus jest istotnym składnikiem diety. Ma podobne wartości odżywcze jak makaron. W 100 gramach kuskusu znajduje się:

  • 65 gramów węglowodanów
  • 5 gramów białka
  • 1,5 grama tłuszczu.

Wyjątkowa jest w kuskusie zawartość potasu: aż 134 mg w 100 gramach. Potas ma pozytywny wpływ na nerwy, serce i mięśnie. Kuskus jaglany jest bezglutenowy i zawiera więcej błonnika i żelaza niż ten z pszenicy durum. Czyni go to interesującym dla wegetarian i wegan oraz osób na diecie bezglutenowej i cierpiących na celiaklię.

Kuskus a bulgur

Te dwa produkty są często mylone. Różnią się nie tylko sposobem produkcji, ale także wyglądem. Jedyną wspólną cechą jest to, że oba powstają z pszenicy. Podczas gdy kuskus formuje się ze zmielonych, surowych ziaren, pszenica na bulgur jest najpierw gotowana, a potem rozdrabniana. Bulgur ma grubszą strukturę i jest ciemniejszy niż kuskus.

Przygotowanie

W Afryce Północnej kuskus się parzy, są nawet specjalne naczynia do tego: tagine. To jednak bardzo czasochłonna metoda i współcześnie najłatwiej dostać kuskus błyskawiczny, który wystarczy zalać wrzątkiem i odstawić do napęcznienia. W ten szybki sposób powstaje sycący posiłek. 

Kuskus jest bardzo wszechstronny: można go łączyć zarówno z warzywami i mięsem na słono, jak i w wersji słodkiej z bakaliami i mlekiem.

Na osobę potrzeba 50-80 gramów kuskusu. 

Jedzenie zdjęcie utworzone przez evening_tao - pl.freepik.com

Czytaj dalej →